Время поглощения оливок и маслин. И подавали на праздники, чтобы продемонстрировать гостям индивидуальный и элегантный вкус. Теперь они являются продуктом ежедневных вопросов. Но этот набор по-прежнему вызывает много вопросов. Мы собрали актуальность и дали их честные ответы.
Оливки и маслины — это одно и то же?
Только в Российской Федерации есть зеленоватый фрукт под названием «олива» и «маслина». На самом деле, это время и некоторые фрукты. Речь идет о зрелости. Съеден.Октябрь. С деревьев снимают неокрепшие, упругие оливки со светлой, почти снежной мякотью. Они уже достигли нормального объема (калибра) для данного типа, а цвет зависит от зеленоватого желтка. Съеден.Ноябрь. Кусты окрашены во все оттенки розового и выкрашены в светло-каштановый цвет.Дек. В изобилии встречаются темно-генетические, красные, черные, фиолетовые и темно-каштановые цвета. Оливки уже созрели безвозвратно. Это высококачественные, ценные оливки, которые отличаются от других черных целлюлоз и на самом деле не так уж много экономят. Существуют также специально обработанные, потемневшие зеленоватые оливки.
Есть столовые, а есть технические. Каковы различия между ними?
Перед едой остается только сочное, теплое мясо и различные кости. Они используются для сохранения в чистом виде (с костями и без), например, с начинкой из орехов, перца и лимона. Притча Технические оливки становятся все более твердыми. Они идут на изготовление оливкового масла.
Зеленоватые оливки окрашены в более темный цвет? Используется ли для этого химия? Являются ли они грязными для организма?
Зеленые оливки, собранные в октябре, а затем собранные и отсортированные, подвержены кислородному окислению. В результате этого процесса, который длится 7-10 дней, оливки становятся темнее. Например, такие плоды называют черными окисленными оливками, или «оливками с черным оксидом».
Для стабилизации цвета в рассол добавляется Ironluconaat — пищевая добавка E579. Максимальная переносимость продукта определена в 150 мг/кг. Аналогичную функцию выполняет E585, Ironluconaat.Обе добавки могут использоваться в пищевых продуктах.
Однако на практике 150 граммов оливок (сухая сила оливок в обычной кастрюле из 300 граммов консервированных плодов) считается равной 22,5 мг железа, что является более подходящим ежедневным общепризнанным измерением на практике. Мы видим это, выбирая оливки в магазине.
А если вы любите темные оливки, обязательно приобретайте дорогие, полностью созревшие плоды, окрашенные самой природой в задумчивый цвет. Они более красивы и великолепны, а на вкус менее пористы и сочны. Кроме того, жидкость, в которой они находятся, бесцветна и почти прозрачна.
Существуют оливки с косточками, но также и без них. Что лучше?
Считается, что костная мякоть оказывает сильное влияние на натуральный вкус. Если уж на то пошло, побежденные оливки гораздо более маринованные, а значит, вкус у них более свежий. Если вы хотите попробовать качественный продукт, выбирайте целые оливки. Оливковое масло, а не насыщенный винегрет, используется в салатах и закусках чаще, чем любой другой фрукт. С другой стороны, только в костях можно хранить продукт и наносить вред организму. В результате этого оливки оснащаются косточками, другие по возможности применяются в пищу.
Как можно ошибиться, выбирая консервированные оливки в магазине? На что мне следует обратить внимание?
Оливки продаются по стаканам — они продаются по стаканам. Конечно, стекло стоит дороже. Стеклянная упаковка дает возможность оценить продукт перед покупкой. Плоскости оливы должны быть гладкими и прочными, а мохнатые повреждения семенного пространства удалены.
2. спелые темные оливки более бледные и блестящие, чем «цветные». Натуральные фрукты абсолютно соответствуют требованиям, поэтому у них есть все шансы на цветовое пятно.
3. размер плодов в одной упаковке (горшке) должен быть сопоставим. В скобках, обозначающих калибр оливок, таких как креветки, количество можно оценить в килограммах. Эти оливки крупные и буйные. Наибольшее значение составляет 60/70, а наименьшее — 360/400. Однако есть и исключения — в Греции можно встретить красивые виды в количестве 70/90 штук.
4. в банке может не быть ржавчины. Если на банках есть ржавчина, это признак того, что не соблюдаются нормы хранения и оливки могут испортиться.
5.Оценить качество оливок можно во время первого осмотра. Косточки могли быть получены не из фруктов. Если да, то оливки — это старые корзины.
В магазинах продается множество оливок с начинкой. Какая начинка более популярна? А как происходит процесс заполнения?
Самые дешевые — оливки с начинкой из чеснока и анчоусов. Самый дорогой — с миндалем. В этом случае начинка стоит дороже, чем сами оливки. Как правило, PIPS автоматически удаляются для набивки, а набивка выполняется вручную.
Существует множество сортов оливок, которые, скорее всего, являются подделкой. Как определить сортовую принадлежность одного плода оливкового дерева?
Есть виды, которые сильно отличаются друг от друга по объему, содержанию масла, вкусу, химическим характеристикам, времени созревания и координации семян и мякоти. Они просты в обращении. Однако есть виды, которые распространены очень широко, и отследить их изменение в разных географических точках не так-то просто. Именно эти виды чувствительны к вмешательству. В настоящее время специальные банки работают в Испании и Марокко — мировых банках зародышевой плазмы оливок, где хранятся все стандарты ДНК оливок. Валидность продукта может быть подтверждена путем проведения генетического тестирования.
Некоторые оливки, например, Каламата, имеют защищенное обозначение происхождения (Bob). Это означает, что существует четкая географическая связь с регионом происхождения.
Всевозможные джемы, толокно, паштеты, спреды и т.д.: существуют ли конкретные виды оливок, используемые для этих целей? И каковы общепризнанные способы производства этих продуктов?
Не существует конкретного вида, используемого исключительно для приготовления варенья. Конечно, в оливках много сладкой и мясистой мякоти, как, например, в Gaeta. В настоящее время законодательство, регулирующее производство варенья, практически отсутствует. Все производители свободны в выборе ингредиентов и рецептов.
Более известные виды столовых оливок из Европы:.
Гордаль Севильяна, Испания. Калибр 100/120, гигантский оливковый авторитет достигает 12 гр. Мягкая на вкус мякоть. Часто наливаются и собираются зеленоватыми.
Мансанилья, Севилья, Испания. Плоды имеют средний объем, круглую форму и внешне напоминают яблоко (отсюда и название «яблоко»). Мякоть непрозрачная, с замечательной текстурой и богатым, незабываемым вкусом. Часто используется для начинки. Они бывают как зеленоватого, так и почти темного цвета.
Ходжибланка, Андалусия, Испания. Среднеобъемная оливка. Мякоть нежная и теплая, с приятной горечью. Хорошо сочетается с белым мясом и рыбой. Часто это означает, что эти сорта оливок уже созрели. Может также использоваться для масла.
Пикорин, Прованс, Франция. Средние и мелкие оливки с узким, элегантным, слегка соленым вкусом. Часто консервируется с прованскими травами или лимонным соком (кислота).
Ле Кайлетье, Ницца, Франция. Популярны под названием оливки Нисуаз, поскольку именно этот сорт оливок рекомендуется для подобных салатов. Плоды среднего размера с крупными ядрами и небольшим количеством кислой мякоти. Спелые, коричнево-фиолетовые или коричнево-черные. Продается в косточках из оливкового масла, часто с добавлением пряных трав.
Каламата, Пелопоннес, Греция. Каламата — крупный плод с сочной мякотью, которая при созревании становится фиолетовой. Его форма напоминает миндаль. Оливки имеют сочный, фруктовый вкус. Их часто маринуют в красном винном уксусе или оливковом масле. Они всегда продаются по косточке.
Черная Гаэта, Лацио, Италия. Часто естественно сухая и поэтому морщинистая. Их можно есть в оливковом масле с пряными травами, особенно с розмарином. Кроме того, они имеют кисловатый вкус. У каждого из них есть свои кости.
