Форель холодного копчения (х/к) филе, филе-кусок, филе-ломтики, балык, теша

Холодное филе форели, филе-стейки, филе-стейки, пильчарды и плавки

Проблемы со зрением? Найдено новое средство…
8 часов назад
Диетологам такое не по зубам! Ядреное похудение на
6 часов назад

Данное изображение изделия выполняется по ГОСТ 11298 или Ту.

2. Сырье

Для производства большого количества продукции рекомендуется применять промышленные дымовые печи

2.1. внешний вид сырья

Это считается самым важным видом сырья для производства форели Х/К — замороженной форели с головой. Мороженое Cheiles Manufacturing — свежезамороженное. Б/Г.

Размерный ряд: 3-4, 4-5, 5-6 и т.д. Самые популярные цены — 4-5 кг. Например, он может быть изготовлен в виде филе, изделий в связках, филе-филе и филе-пиломатериалов.

Сырье для сельскохозяйственной техники также считается льдом или ледяным настоем (рис. 1). Цена замороженных придатков намного ниже, чем цена готовой рыбы.

Охлажденная форель, охлажденная в пенопластовых пакетах

Рисунок. Одна рыба в полимерной упаковке.

Охлажденная форель в коробках из пенополистирола

Рисунок. 2 форели, охлажденные в пенопластовой коробке.

Основные поставщики в Северо-Западном регионе: cjsc Русская рыба.

  • Норвегия ‘Marine Harvest’;
  • Экономика дня большого года, Поповский порог, Карелия.
  • Русский лосось ‘Балтийский’, печенга; Русский лосось ‘Балтийский’, пробой.
  • Форель «Сочи» эконом, Козак Форд.

2.2 Выбор сырья

Форель — промысловая рыба. Однако сегодня все сыроежки ежегодно выращиваются в пресноводных аквариумах искусственного происхождения (садках) с натуральной солью. Коммерческие объемы (5-6 кг) увеличиваются в течение трех лет. Рыба запрещена на этапе усиленного питания. Если рыба разделена на преднерестовую (включая созревшую икру), то филе имеет сероватый нарт, бледный цвет и слабую консистенцию мякоти. Это в конечном итоге влияет на качество, производство и слабую окраску конечного продукта.

Выбор сырья

О цвете филе нужно заботиться по-другому! Цвет должен варьироваться от ярко-розового до красного. Иногда преобладают желтовато-оранжевые тона.

Рыба и куски упаковываются в живые коробки и укладываются на лед. Во время приемки партии, если рыба транспортируется при высоких температурах после окончания воды, наличие льда в ящике для рыбы должно вызывать беспокойство. Контроль сырья свежих партий осуществляется путем проведения процедур по определению веса, объема рыбы, внешнего вида срезов и т.д. […]

[…] […]

Как похудеть к лету?
8 часов назад
Хит года — похудение без диет и спорта!
7 часов назад

[…]

[…] […] […] […] […]

[…] […]

3. Дефростация форели

[…]

[…] […]]

Для невесомого размораживания в стеллажах (рис. 2) время размораживания составляет не менее τ = 12-14 часов, учитывая температуру окружающей среды в помещении.~20°с. Поэтому необходимо рассчитать время оттаивания в стеллажах таким образом, чтобы рыба была готова к запланированному началу обработки (началу смены). На практике время оттаивания ограничено производственным циклом. Это означает, что свежая партия сырой рыбы может быть помещена на стеллаж после удаления и обработки предыдущей партии. В результате сырье иногда наполовину снято с решетки и разморожено в проточной воде в ванне.

Ослабление.

Рисунок. 2-Дефрострический.

3.2 Затраты на размораживание форели

Потери при размораживании могут составлять 1-3% и более, в зависимости от качества сырья и обслуживания процесса размораживания.

4. Разделка форели

Метод обработки рыбы должен определяться в зависимости от типа производства. Рыбу следует разделать на филе для филе, филе-стейков и филе-патчей. Для производства соленого фарша и рыбного филе рыбу следует разделать на спинную и брюшную части.

4.1 Нарезка на филе осуществляется машинным или ручным способом.

Голову, хребет и плавники отделяют от рыбы вручную, затем разрезом вдоль хребта отделяют сначала хребет, а затем вторую пластину филе от хребта и хвостового плавника. При разделке филе следите за тем, чтобы на хребте не оставалось большого отрезанного куска мяса и чтобы пластина филе выходила плавно, без чернушки, по мере разрезания. Осторожно удалите реберную кость и остатки вимбота из филе, удаляя все кровоподтеки и кровь. Концы филейной пластины выравниваются, позволяя разрезать уязвимую брюшную полость.

При промысле голову удаляют с помощью головорезки и тщательно промывают в моечной машине, а филе отделяют на филетировочной машине от хребта, спины, грудки и хвостовых плавников.

После филетирования важно срезать реберную кость, верхнюю плечевую кость, остатки плавников и соединительную ткань рыбьих костей и сгладить края филейной пластины. Сразу же поместите размороженное филе в машину для приготовления филе. Цикл выполняется следующим образом.

Обрезание концов филе увеличивает стоимость редукции, поэтому почти все производители не обрезают филе и не удаляют соединительный материал брюшного лоскута.

Промойте филе после разделки под проточной водой. Температура воды для мытья не должна превышать +20°C.

4.2 Вырежьте задний и брюшной лоскуты в соответствии со следующими инструкциями

Отрезать голову вместе с плечевым поясом, отрезать спинной плавник, не обнажая подкожного жира, затем отрезать брюшную часть (брюшной фланг) немного вниз от шеи до начала или конца шеи, а затем немного вниз от спины. Магистраль. Отделенная спина и, возможно, брюшная доля рыбы очищается от оставшихся внутренностей, брюшины и сгустка крови (почки).

Телятину следует нарезать полосками шириной около 3 см.

Для производства пилчардов и рыбного филе рыбу сначала разделывают на тушки (без филе), солят, чистят и филетируют перед копчением и коптят отдельно от пилчардов. Хотя этот метод технически совершенен, рыбные пироги получаются более солеными, чем отдельно засоленные.

Проблемы со зрением? Найдено новое средство…
7 часов назад
Живот ушел, а грудь осталась! Умное похудение к
10 часов назад

Читайте также