Если вы согласны с утверждением, что один из лучших жиров — это жир, которым вы лечите себя сами, то вам сюда. В ней рассказывается, как солить жир с помощью соленой воды.
Существует множество способов посолить жир. Однако самым свежим является «мокрый» метод — соль в соленой воде. Жир выдерживается в рассоле от трех дней до трех месяцев, в зависимости от вкуса. Почти все, естественно, зависит от размера фрагментов и концентрации соли. Об этом будет рассказано позже, а пока это набор рекомендаций по выбору подходящего жира на рынке.
- Сало должно быть легким. Бледно-розовый или белый, не желтый, не серый.
- Кожа жировика должна быть гладкой, чистой, без волос, полностью обработанной, без загрязнений и кровоподтеков.
- Нажатие пальцем на высоту жировика не приведет к восстановлению отверстия.
- Многие люди любят сало с полосками мяса; хорошо бы посолить сало. Говядину солить гораздо труднее, поэтому бруски не должны быть такими большими. Да, и жир без полосок гораздо более гладкий.
- Особенно печально встречать медвежий жир. Чтобы предотвратить подобные расстройства, понюхайте выбранный жир. Вы можете попросить торговца отрезать небольшой кусочек сала и поджечь его (спичкой или зажигалкой). Здесь также отмечается запах мочевины. И не стесняйтесь проверять их — вы заплатили за них и имеете право на то качество, которое вам нужно.
Очистите выбранное сало тупой стороной ножа и нарежьте его на куски шириной 4-5 см. Загущать не нужно, нужно больше соли. Соль для рассола может быть получена только из чистой поваренной или морской соли, никогда не йодированной. Травы — лавровый лист, красный или черный перец, чеснок и т.д. — все, что зависит от вкуса и желания.
Самый неприхотливый способ приготовления рассола: возьмите 1 ч.л. поваренной или морской соли на 3 л воды и доведите рассол до кипения на огне, постоянно помешивая. Соль должна полностью раствориться. Рассол необходимо охладить и вылить на жир.
Еще один способ приготовления рассола — более веселый. Сырые яйца помещают в холодную воду, и соль начинает растворяться. Соль добавляется до тех пор, пока яйца не всплывут. Яйца вынимаются, а рассол ставится на огонь для варки. Подобный рассол называется рассолом.
Дальнейшее устойчивое покрытие возможно следующим образом. Поставьте кастрюлю с холодной водой на огонь и начните добавлять соль. Нагрейте всю смесь до кипения и добавьте соль, помешивая, пока рассол не растворится. Круто.
Согласно «мокрому» методу, для засолки жира используются стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Например, другой вид пластика не должен быть необходим.
Соленое сало вынимается из рассола, высушивается, заворачивается в полиэтиленовую пленку и помещается в морозильную камеру. В принципе, это весь метод засолки сала в рассоле. Все остальное — в рецепте.
Чеснок и жир
Ингредиенты.
Производство: приготовить рассол (соль и охлажденная вода) и добавить лавровые листья. Зачистите жир и нарежьте ломтиками шириной 4-5 см. Очистите и разрежьте пополам зубчики чеснока и обваляйте их в молотом перце. Проделайте узким острым ножом глубочайшее отверстие в толще сала и вставьте зубчики чеснока (проще сказать, чем сделать). Аккуратно положите сало в банку и залейте соленой водой. （ Накрыть (неплотно) и дать постоять не менее трех дней.
Украинское сало с чесноком
Состав: 1,5 кг сала, 1 л холодной кипящей воды, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. черного перца, 5-6 горошин перца, 3-5 листьев лунного дерева, 6-8 зубчиков чеснока.
Приготовление: нарежьте сало полосками шириной 5 см. Поместите ломтики сала в широкую эмалированную миску и залейте рассолом. Для приготовления рассола смешайте холодную воду, соль и специи. Накройте жир плоским блюдом и положите сверху груз. Поместите в морозильную камеру на 3 дня. Затем выньте сало из рассола, высушите, при необходимости накройте мелкими зубчиками чеснока, заверните в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру.
Метод рассола для жарки в масле
Состав: 1 кг сала, 1,5 л воды, 5-6 зубчиков, 8-10 зубчиков чеснока, 10 горошин перца, 7-8 ст. ложек соли, 3-5 лавровых листьев. Приправы: чеснок, соль, крупно молотый черный перец, крупно молотая паприка.
Приготовление: доведите воду до кипения, добавьте соль и приправы, поставьте на средний огонь и снимите с кастрюли. Нарежьте сало широкими полосками и выложите в горячий рассол. Дайте остыть, накройте миской или широкой крышкой и поместите в морозильную камеру на срок до 3 дней. По истечении времени измельчите чеснок (не давите!). ), смешать со смесью соли и перца, натереть сухим салом, завернуть в полиэтиленовую пленку и положить в морозильную камеру.
Жир из луковой шкурки
Состав: 1 кг сала, 4 л воды, 2 ст. ложки соли, 1-2 горсти луковых шкурок (от простого желтого лука), молотый черный перец по вкусу.
Производство: жир приобретает вкус и аромат копченого сала. Чтобы приготовить рассол, добавьте в воду соль и луковые шкурки, доведите до кипения и кипятите на среднем огне в течение 15 минут. 15. дайте рассолу остыть и снимите кожицу. Поместите сало в кастрюлю и залейте рассолом. Может храниться в морозильной камере не менее 5 дней.
Для этого рецепта пропустите чеснок через пресс. Рассол немного мутноват, но вкус вполне приемлемый. Но, несмотря на все вышесказанное, какой замечательный аромат.
Жирный «дамаск».
Состав: 1 кг сала с мясными прожилками, 5 зубчиков чеснока, 3-4 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 10 горошин белого перца, горсть соли 5 ст. ложек, 1 л воды.
Приготовление: в кипящую холодную воду положите толченые горошины перца, толченые лавровые листья и чеснок, раздавленный в прессе. Добавьте 5 ст. ложек соли. Осторожно снимите жир. Поместите сало в не слишком толстую кастрюлю и залейте его рассолом. Если рассола слишком много, положите все специи в банку. Накройте салфеткой и поставьте в морозильную камеру на 3 дня. Через 3 дня выньте сало из рассола и просушите чистым картонным полотенцем. Посыпьте приготовленное сало вкусной паприкой, черным перцем и другими специями по вкусу. Заверните сало в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру.
