Еда не такая, как должна быть, но мы делали все по рецепту. Разумеется, продукт будет получаться в разных печах и духовках. Но обычно проблема кроется в другом. Вам необходимо научиться правильно резать детали.
Нарезка моркови
1. для супа: очищенный средний корень разрезать пополам вдоль. Положите нарезанную сторону на стол и разрежьте еще одну длину пополам. Затем отрежьте ломтик шириной не более 2,5 мм (0,4 дюйма). Если морковь крупная, каждую половинку можно разрезать не пополам, а на три части — также вдоль.
2. для плова: очищенные коренья нарезать на куски длиной 5-6 см, затем вдоль пластины шириной 3-4 мм и снова вдоль полосы шириной 2-3 мм.
3. для овощных кубиков: очищенную морковь нарежьте кусочками длиной около 3 см. Поместите получившиеся половинки на ослика и поставьте сектор в угол «5 минут», как если бы вы возились со стрелкой циферблата.
4. для спаржи: сделайте треугольный надрез в вымытой моркови по всей ее длине, делая два диагональных ломтика от друга к другу. Эти вырезы должны быть не менее 5 на 7 в другом. Затем нарежьте морковь в виде круга — скорее цветка, шириной не более 3 мм.
Нарезка картофеля
1. ‘Рустик’: разрежьте молодой картофель пополам вдоль. Разрежьте половинки вдоль на 3-4 части, чтобы получились палочки. Если картофель крупный, сначала разрежьте его пополам.
2. frieten: из очищенного картофеля вырезать «летучую мышь» в виде бочонка высотой 6-7 см. Разрежьте этот ствол вдоль на пластины шириной 1,2-1,5 см. Биточки можно выпекать отдельно, половинками или разрезать на четыре части.
3. для супа: очищенный картофель разрезать пополам, положить нарезанной стороной вниз на полку и нарезать горизонтально ножом на ломтики шириной около 1,5 см.
4. для картофельного блюда в духовке: очистите небольшой или среднего размера картофель и нарежьте как можно больше тонких кружочков — до 3-3,5 мм. это не имеет никакого отношения к ножу. На лезвии имеется небольшая выемка для предотвращения заклинивания ножа. В качестве альтернативы часто погружайте нож в горячую воду.
Нарезка лука
1. для салатов: срежьте «пенек» с очищенного лука — он очень жесткий и безвкусный. Разрежьте лук пополам, положите в разрез и разрежьте каждую половинку пополам вдоль. Затем поместите нож в центр вертикального разреза, используя тонкую пружину (2-3 мм), следуя стрелке вдоль поворотного стола.
2. для супа: очищенный лук разрезать пополам вдоль, не вырезая основания и не разрезая половинки. Сохраняя основание, держите нож параллельно доске и сделайте две-три половинки, не доводя основание до 3-4 мм. Затем, держа нож перпендикулярно доске, разрежьте лук на 8-10 частей, не доходя до основания. Поверните на 90° и нарежьте на кусочки размером 3 мм. Выбросьте необрезанную почву.
3. для рагу: очищенный лук разрезать и отрезать «хвостик», но не срезать основание и дать половинкам отвалиться, разрезать половинки вдоль и нарезать пластинами. Нарежьте основание на полукольца шириной около 3 мм. Если лук достаточно большой, нарежьте его четверть кольцами — готовую половину разрежьте сначала посередине, оставляя не более 3-4 мм. Неразрезанный лук выбросить.
4. для запекания нарежьте очищенную луковую основу и еще 4 мм, чтобы лук образовал «чашу». Замочите лук в кипящей воде на 5 минут, чтобы подсушить. Удалите лук из широкой непрозрачной середины узким ножом или шпажкой (не обязательно). В центре есть место, которое позволяет сжать его, и лук сжимается слегка, осторожно, не трескаясь и не выстреливая «чашечки».
Нарезка капусты
1. для пирога: мелко нарежьте капусту так же, как для киселя, и разровняйте ее на тарелке. Если тарелка заполнена (или вся капуста), поверните тарелку на 90° и нашинкуйте капусту на брусок длиной не более 6-7 мм. Для этого можно использовать большой поварской нож, разделочный нож или специальный нож для нарезки капусты.
2. для супа и квашеной капусты: разрежьте вилку для карбона пополам вдоль (4 больших вилки). Срежьте капусту по переднему краю и, придерживая сердцевину, нарежьте капусту полосками шириной 3 мм для супа и 5-7 мм для квашеной капусты. Вырежьте сердцевину и слегка разверните вилкой. Если полоски очень длинные, разрежьте их пополам. Удобно делать все это большим поварским ножом, машинкой для резки или пилой с вертикальной ручкой.
3. для биточков: разрежьте небольшую вилку вдоль так, чтобы сердцевина была разрезана точно посередине. Разрежьте половину вилки на секции и держите нож под углом около 30°, следя за тем, чтобы каждая секция удерживала часть сердцевины и чтобы секции не развалились во время дальнейшего приготовления.
При нарезке овощей лезвие ножа должно отклоняться от вас в направлении рабочей поверхности. Держите нож таким образом. Большой палец должен находиться вдоль или под рукояткой ножа, а указательный палец с остальными пальцами должен охватывать рукоятку сверху (не край лезвия). Во время резки нет необходимости отводить край ножа назад и вперед от пластины. Кроме того, пятка ножа должна совершать радиальное движение в вертикальной плоскости. Пальцы двух рук, держащих изделие, должны быть плотно сжаты.
