В Ирландии есть только две вещи, к которым стоит относиться серьезно: женитьба и приготовление картофеля. Сейчас мы рассмотрим частично, но точно, как пожарить картофель на сковороде и получить на выходе пикантную, хрустящую, желтую кожицу. Помимо поверхностной простоты технологии, есть аспекты, которые не позволяют понять, что еда не сладкая.
1. см. Идеального картофеля для выпечки не существует. Виды с самым высоким содержанием крахмала забывают о картофеле. Потому что они не выделяют коричневый кофе и когда кусочки запекаются вместе . Частично промыть в воде с добавлением обрезков крахмала.
Рекомендуется запекать картофель с красноватой или желтоватой кожурой. Отберите огромные, однородные клубни без признаков повреждения и с кожурой, которую невозможно пробить. В конце весны или в начале лета прошлогодний картофель будет сморщенным и непригодным для выпечки.
2. жарка. В магазинах представлен широкий выбор кастрюль различных форм, объемов, материалов и слоев дна. Однако для запеченного картофеля большинство профессионалов предпочитают использовать традиционные чугунные с более толстым дном и высокими бортами. Это гарантирует, что тепло не изменится и перемешанный картофель не упадет с плиты.
Металлические сковороды — лучший друг картофеля фри
Подходит для полусферических форм среди более совершенных моделей. Эта сковорода постоянно нагревает идеальный картофель, даже огромные куски, и экономит масло. На самом деле, дома можно жарить картофель на любой сковороде, но результат будет еще хуже.
Китайский вок — пошаговая замена аналогового чугунного.
3. масло. Подходит любое растительное рафинированное масло. Он выдерживает самые высокие температуры без изменения вкуса картофеля. Самым необходимым является оливковое масло. Его можно запекать во всех формах, кроме «extra virgin», которое готовится для салатов и других блюд без тепловой обработки.
Неочищенное масло оставляет влагу, при нагревании пенится, притягивает другие запахи и не варит и не жарит картофель. Масло добавляется только в конце приготовления для улучшения вкуса. Под воздействием более высоких температур он будет хрюкать и давать неприятный грустный привкус.
Картофель, жаренный в жире или смальце, более сытный, но аромат и вкус немного меняются, а золотистая корочка покупает грязно-коричневое нутро. Это пища, за которую можно держаться.
Количество масла, используемого для жарки, зависит от сковороды. Картофель не нуждается в купании, но у ПАНов нет возможности высохнуть. Типичный слой составляет 5-6 мм. Тогда больше не получается, и добавляется еще масло. При запекании картофель достаточно покрыт кожицей и не впитывает много масла.
4. резка. Картофель для запекания состоит из кружочков, бальзаков, ломтиков, крупной и мелкой соломки. Нарезка действует только на эстетику блюда. Барус хорошо сочетается с жареным мясом и рыбой. Круги обычно подают к рыбным блюдам. Большие ломтики подают с жареным мясом, а соломку смешивают с отбивными или стейками.
Конфигурации резки не включают начальные значения.
Главное, чтобы каждая деталь имела примерно один объем и форму. В противном случае маленькие ломтики сгорят быстрее, чем большие. Оптимальная толщина заготовки находится в пределах 1 см.
В большинстве случаев перед нарезкой картофель очищают от кожуры. Края очищенных клубней гладкие и аккуратные, в то время как печеный картофель со шкуркой имеет неповторимую текстуру. Вкус остается неизменным. В некоторых рецептах присутствие кожицы является обязательным. Например, деревенский картофель.
Молодой картофель, собранный до начала июля, обычно запекают с кожурой, хотя он и не чистится.
5. необходимость подготовительного приготовления пищи. Эта процедура увеличивает время приготовления, но имеет значение. Запеченный сырой картофель толще и менее хрустящий, чем вареный, потому что при варке теряется больше крахмала. Однако сушить картофель, приготовленный для запекания, сложнее, чем RAW. Секрет в том, чтобы накрыть кастрюлю крышкой и дать воде стечь, а затем дать ей выйти благодаря этой лишней влаге на сильном огне в течение 20-30 секунд.
6. добавьте остальные ингредиенты. Чтобы придать пикантность жареному картофелю, добавьте в него репчатый лук, алый и темный молотый перец, чеснок, петрушку, укроп и корень розмарина. Важно аристократизировать на том этапе, когда необходимо добавить компоненты. Например, если быстро добавить лук, он быстро сгорит. Поэтому положите их в отдельную кастрюлю в отдельную корзину и смешайте с картофелем в конце приготовления (за 4-5 минут до готовности). Это относится и к другим овощам и даже грибам, которые требуют меньше времени для тепловой обработки. Для усиления вкуса за минуту-две до приготовления добавьте в сковороду сливочное масло без соли.
Солите свежеиспеченный картофель в последнюю очередь, иначе он станет мягким и хребтообразным!
Классический рецепт жареной картошки
- Картофель (средний) — 6 шт;
- Растительное масло — 50-100 мл (в зависимости от сковороды);
- Лимонный сок — 5-6 капель (по желанию);
- Перец, чеснок, другие травы (по желанию) — по вкусу.
- Масло — 1 ч.л. (по желанию);
- Соль — по вкусу.
1. нарежьте картофель произвольными ломтиками шириной до 1 см.
2. Положите кусочки в миску, залейте холодной водой и оставьте на 10-30 минут, чтобы стекал лишний крахмал.
Чтобы мякоть не потемнела, добавьте в воду 5-6 капель лимонного сока или 1-2 грамма лимонной кислоты.
3. соедините мутную воду с крахмалом. Снова залейте картофель свежей холодной водой. Дайте постоять 2-3 минуты и снова добавьте воду.
4. высушите картофельные ломтики на салфетке или картонном полотенце и удалите остатки воды.
Обжаривайте картофель только тогда, когда он станет совсем сухим. В противном случае блестящее горячее масло начнет капать. Когда вода испаряется, частицы воды поднимаются и поглощают масло. Если вы не возражаете, то можете обжечь лицо и глаза.
5. вылейте масло в холодную кастрюлю. Должен получиться ровный слой. Нагревайте сковороду как можно сильнее, пока не появится легкое облачко дыма. Очень важный момент! Если этого не сделать, ломтики прилипнут ко дну сковороды и пригорят.
6. выложите картофель ровным слоем на сковороду. Обжаривайте ломтики несколькими кругами, не обязательно полностью заполняя сковороду. Так картофель быстрее подрумянится и будет легче перемешиваться.
7. через 1-2 минуты слегка встряхните сковороду, и ломтики, прикрепленные ко дну, отойдут, но не опрокидывайте!
8. мелко нарежьте лук (по желанию).
9. когда ломтики картофеля станут золотистыми или светло-коричневыми снизу (обычно через 5-10 минут), осторожно переверните картофель на другую сторону так, чтобы необжаренный верхний слой оказался в масле.
10.Периодически переворачивайте картофель (4-5 раз во время приготовления), чтобы избежать пригорания. Часто вкус ухудшается.
Переворачивайте ломтики деревянной лопаткой.
Общее время приготовления зависит от плиты, сковороды и мощности семян. Выпечка занимает в среднем 20-25 минут.
11. за 4-5 минут до готовности добавьте измельченный лук, чеснок, зелень и специи.
Любители мягкого печеного картофеля будут иметь все возможности для подачи сковороды с накрытой крышкой.
12.Добавьте картофель и сливочное масло (по желанию) на 2-3 минуты, после чего снимите с огня.
13.Готовый печеный картофель запекается на столе и выглядит холодным и неудобным.
