Ярко-белая глазурь — универсальный полуфабрикат для выравнивания, декорирования и создания красивых полос на кондитерских изделиях. Вы можете легко организовать ярко-белую глазурь для тортов на семейных условиях. Рецепты подбираются в соответствии с требованиями результата. Одно покрытие придает непроницаемую матовую текстуру, другое — идиллический блеск. Она следует процедуре выбора качественного продукта для изготовления вкусной шашки.
На сметане
Кремовая глазурь имеет приятный молочный запах. Продукт получается однородным, а затвердевание не засахаривается. Из них создается шоколадная полоса для торта, так как густой набор полностью поднимается от краев и не растекается.
Необходимы соответствующие принадлежности :
- Сметана — 25%-50 г жира.
- Белый шоколад — 80-100 г.
- Тусклый. Наконечник ножа.
- Сладкая пудра — 100 г.
- Разломайте шоколад на мелкие кусочки и растопите на водяной бане (или в микроволновой печи).
- Сначала добавьте измельченное сливочное масло в растопленную массу и хорошо перемешайте, чтобы смесь была равномерной, без воздушных пузырьков и вкраплений.
- Затем добавить сливки и еще раз хорошо перемешать.
- Продолжая перемешивать, постепенно добавьте сладкую муку. Если видны мелкие включения, смесь можно осторожно перемешать.
Конечный результат будет иметь однородную консистенцию густой сметаны. Дайте изделию остыть в течение 30 минут перед следующей операцией. Затем оставьте при комнатной температуре еще на 10 минут. Для идеального покрытия торта температура должна быть в пределах 40-45°C.
Зеркальная глазурь
Используйте для придания блеска слою торта. Желатин быстро остывает и придает слоям торта зеркальный блеск.
Для приготовления глазури вам понадобится
- Желатин — 12 г;
- Желатин — 12 г; Желатин для желатина — 12 г; Сахар — 150 г;
- Сгущенное молоко — 150-200 г.
- Вода — 150 мл.
- Залейте желатин 50 мл воды и оставьте на 30 минут. Для снятия отеков.
- Налейте 100 мл воды в прочную емкость, добавьте сахар и перемешайте.
- Поставьте емкость на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
- Кипящий сироп кипятите на медленном огне в течение 2-3 минут.
- Снимите блюдо с огня и добавьте в готовый сироп мелко измельченный шоколад.
- Хорошо перемешайте и добавьте сгущенное молоко и распущенный желатин.
- Все хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
- Процедите приготовленную смесь и дайте ей остыть до 38 °C.
- Шоколадный крем очень интересен в обработке, но он быстро застывает. Разделите на небольшие порции в пакеты для выдавливания и храните оставшиеся комочки в пароварке.
Сливочная с сахарным глянцем
Для строительства вам понадобятся
20-33% сливки — ¼ стакана; — ¼ стакана;
- Белый шоколад — 150 г; — 150 г; Белый шоколад — 20-50%;
- Масло сливочное — 50 г; ¼ г; Масло сливочное — 50 г;
- Сладкая пудра — 3 ст. л. крупная; — 3 ст. л. сладкая пудра — 3 ст. л.
- Разломайте шоколад на мелкие кусочки.
- Поместите небольшую емкость над кастрюлей с водой и растопите на водяной бане. Посуде не нужно касаться воды, а нагрев происходит в парах.
- Затем добавьте воду в растопленный шоколад и хорошо перемешайте.
- Добавьте сладкую пудру и перемешайте, чтобы она растаяла.
- Уменьшите огонь, влейте сливки и добавьте нарезанное кубиками масло.
- Перемешайте, когда масло растопится, и снимите с огня.
- Это покрытие характеризуется ароматом, но если добавить слишком много ванилина, вкус станет слегка горьковатым.
- Чтобы приготовить ванильную глазурь с белым шоколадом, вам понадобится
С ванилью
Белый шоколад — 150 г;
150 г белого шоколада — 150 г сахара — 2 ст. л. крупного ?
- Молоко 3,2% — 5 ст. ложек;; 150 г шоколада — 150 г молока — 1 ст. ложка.
- Ванилин — ½ ч.л. (или 2-3 капли ванильной эссенции);
- Соль — на кончике ножа.
- Нарежьте шоколад на мелкие кусочки.
- Поместите кубики сливочного масла в сотейник на водяную баню. Каждый день медленно перемешивайте по мере таяния.
- Когда смесь станет густой и равномерной, добавьте соль, молоко, сахар и ванилин. Порошок ванилина лучше растворяется, если его предварительно растворить в чайной ложке воды.
- Перемешивайте ежедневно, чтобы минимизировать нагрев и обеспечить равномерную, не прилипающую к рукам смесь.
- Через 10 минут снимите приготовленную смесь с плиты и дайте остыть (40-45°C). Если нет времени ждать, поставьте миску с глазурью в емкость с холодной водой.
- Охлажденную глазурь тщательно перемешать венчиком или миксером на низкой скорости. Погружной блендер также подходит, если важно поддерживать низкую скорость.
- Взбейте воду в течение 10 минут, но может потребоваться больше времени. Готовый продукт можно оценивать ложкой.
- Сочетание шоколада и сливок без добавления сахара дает нежную, бархатистую текстуру. Однако для начинающих кондитеров этот рецепт, вероятно, не подходит. Глазурь тонкая, поэтому торт должен быть идеально гладким.
- Для приготовления кремовой глазури вам понадобится
- Сливочное масло — 100 г;
На сливках
Белый шоколад — 80-100 г
20-35% сливки — 100 г.
- Подготовьте сковороду или кастрюлю с толстым дном.
- Белый шоколад — 80-100 г.
- Через 5-7 минут в смеси могут образоваться комочки, но они потом растают.
- Когда смесь станет однородной, добавьте сначала кубики сливочного масла.
- Продолжайте непрерывно перемешивать, пока смесь не станет однородной и не освежится.
- Если крем становится очень густым и не стекает, подогрейте его на водяной бане.
- Нежная, эластичная смесь с молочным послевкусием очень подходит для украшения в виде капель белого шоколада.
- Для этого вам понадобятся
- Сладкий порошок — 1 ст. л;
Белый ганаш на сгущенке
Сгущенное молоко — 150 гр;
20-33% сливки — ¼ стакана; — ¼ стакана;
- Белый шоколад — 250 гр.
- Нарежьте сливочное масло на кусочки и растопите при комнатной температуре.
- Разломайте шоколад на плитки, положите в миску и растопите на водяной бане.
- Когда масло станет гладким, добавьте сгущенное молоко и хорошо перемешайте.
- Затем добавьте сахарную пудру и взбивайте на низкой скорости миксера до однородности.
- Снимите растопленный шоколад с водяной бани и дайте ему остыть до свежего состояния.
- Перемешайте, чтобы смесь приобрела гладкую консистенцию.
- Покройте пирог теплой смесью, следя за тем, чтобы она не затвердела.
- Глазурь Ганаш универсальна и может быть использована для создания невесомого крема. Для этого шишки нужно поместить в морозильную камеру на ночь. Затем его взбивают на высокой скорости в направлении от 1 до 2 минут. Крем похож на взбитые сливки и подходит для украшения или на корж.
- Продукты, продаваемые петухами, должны быть гладкими и блестящими. Шоколад с беловатым оттенком должен быть изготовлен из натуральных продуктов. Однако данный прецедент показывает, что критерии экономии не соблюдены.
- Натуральный белый шоколад содержит соответствующие ингредиенты.
Масло какао (20%);,
Как выбрать белый шоколад для глазури
Сухое молоко (14%);
Соевый лецитин в качестве эмульгатора
- Сахар.
- Натуральная ваниль.
- Текучесть продукта определяется «каплями», которые производитель обычно указывает на упаковке. Наибольшее значение (5 капель) указывает на самое высокое содержание какао-масла. Лучшим шоколадом для украшения является продукт с тремя «каплями».
- Среди кондитеров нет однозначного мнения о том, какие капли белого шоколада лучше. Этот метод тестирования позволяет владельцу получить личный фаворит, как с точки зрения вкуса, так и простоты использования. Однако, что можно сказать буквально, так это то, что качественный продукт дает только хорошие капли. Шоколад должен быть сбалансирован по ингредиентам, а масло и сливки должны быть подобраны с наибольшим содержанием жира.
- Как приготовить белую шоколадную глазурь для тортов и шоколадные капли в домашних условиях
Белая глазурь из сметаны
Зеркальная глазурь
