В начале любого разговора о камере перемешивания без миксера полезно понять, что это за продукт и что на самом деле происходит.
В помещении молочный жир. Домашняя чашка (!) на столе молока забыто, вы увидите некоторое количество темного низка на его плоскости. Это крутые шары. Они всплывают, потому что наименее нечувствительны к остальной жидкости. Они могут быть сплавлены в чашки.
Молоко можно получить от сливочной промышленности. Содержание жира варьируется от 10% до 40%. Цель возникает в:.
- Питье (10-15%). Они добавляют в чае- и кофепитие. Больше жиров не подходит, они плохо оседают в горячей воде. Их до сих пор используют для приготовления рыбы и мяса, крупы и начинки для пирогов.
- Приготовление пищи (20-30%). Они используются в кремах, соусах и подливках.
- Десерты (30-38%). Их подают к столу. Они идут на приготовление вкусных блюд. Также возможны продукты с наименьшим содержанием жира. Однако необходимо добавить плотность. Также для получения мерных сливок из сырья выходит не менее 30%.
Сливки также опьяняют своим сильным видом, используются при приготовлении масла и сметаны. Обычно после взбивания миксером крем получается «воздушным» и отлично держит форму. Это происходит за счет расширения растворенного в газе препарата и его образования в двухфазной коллоидной структуре.
Общие правила взбивания сливок
Крем. Короткие сроки хранения (до 10 дней) (до 3 дней и ночей после производства) должны быть заполнены. Продукт длительного хранения, вероятно, имеет консерванты, которые позволяют и не снижают ценность готовых блюд. Жир при ручной обработке — 35%. Если она меньше, то плотной пены нет, а больше — она обсушивается. Ингредиенты должны быть охлаждены вместе с блюдом и супом. Его следует поместить в морозильную камеру (максимум) на 4-24 часа. В течение этого времени плетенка держится в два раза дольше, а конечный продукт прекрасно сохраняет свою форму. Обычно процесс без облицовки невозможен.
Невозможно восстановить кремы с неизвестными свойствами по сравнению с другими свойствами. Если нет другого способа, можно ловить в течение 20 минут. В холодильнике. Но больше нет, разделители! Часть микрофлоры погибает на холоде. Ни при каких обстоятельствах это не будет обнародовано.
Запасы и весы должны быть вымыты и высушены еще до укладки. Сливки не являются жирными в других сливках. Сосуд в плетенке находится в тазике со льдом или довольно холодной водой, это ускоряет процесс.
Ресницы. Количество сырья составляет 300 мл. Если требуется больше, что делать. Невозможно долго взбивать в обмен на сливки на выходе с маслом и сывороткой. В результате работу следует прекратить, как только будет наблюдаться стабильное вино. Скорость (или энергия) удара складывается из шагов увеличения меньших. Если сразу начать с более крупных, то сырье будет рыхлым.
Добавки. Мощности, доступные в магазине. Семьи могут использовать крахмал, желатин, лимонный сок или сладкую муку. Благодаря этому конечный продукт отлично сохраняет свою форму, а время выбивки сокращается. Он добавляется по мере продвижения процесса. Вместо сахара, просеянного (!) Можно использовать только сахарную пудру. Это происходит потому, что процесс продолжается некоторое время, и зерна не успевают осесть. Затем сливки и сахар оседают. Если жидкость начнет густеть, добавьте еще позже. Можно добавить мед или сироп. Пищевые красители и ароматизаторы должны быть более пыльными, чем другие. Они должны быть охлаждены. Добавьте в конце процесса. В противном случае форма станет несбалансированной.
Общая продолжительность взбивания крема зависит от техники, жирности и того, насколько хорошо охлажден крем. Миксеры делают это в среднем за 5-7 минут.
Как взбить сливки без миксера?
Да, это вопрос «как?». Вопрос в следующем. Ты сможешь это сделать?» Вместо «Сможете ли вы это сделать?» микшеры получили сигнал совсем недавно. Первое устройство было собрано в США в 1914 году. Он весил 30 кг и стоил примерно столько же, сколько свежий Ford. И люди занимают место (и бьют) «с незапамятных времен».
Но не у всех есть миксер. Или они не всегда под рукой (например, в доме). Как обыграть 33% комнату без микшера? Существует несколько способов решения этой проблемы
- С миксером.
- С помощью венчика (вручную).
- С вилкой.
- В кастрюле (с пробкой).
Говорят, что вместо вилки можно использовать ложку. На теоретическом уровне — да. Буквально — больше никто не нужен. Вместо кастрюли можно использовать бутылку с широким горлышком? И это не бросание пробок. Да, раньше это делалось так же, но принципиальной разницы нет. Но зачем усложнять себе жизнь?
Как взбить сливки блендером?
Миксеры предназначены для смешивания и взбивания продуктов. Основная задача блендера — смешивание и взбивание. По крайней мере, с помощью входящего в комплект домашнего устройства можно приготовить взбитые сливки самого высокого качества.
- Первый период — охлаждение. Сначала, через некоторое время, в морозильную камеру помещаются ингредиенты — венчик и контейнер с сырьем.
- Когда все охладится, сливки переливают в подготовленную кастрюлю. Контейнер должен быть узким, но его стенки должны быть очень высокими.
- Когда все охладится, сливки переливают в подготовленную кастрюлю. Контейнер должен быть узким, но его стенки должны быть очень высокими.
- Включите двигатель и взбивайте на малой мощности в течение одной минуты.
- Переключитесь на среднюю скорость. Взбивайте в таком положении в течение 3-4 минут.
Взбитые сливки готовы. Взбивайте не менее 5 минут. При очень длительной работе пена опадает, и продукт разделяется на сыворотку и масло. Не используйте блендер на высокой мощности. Существует опасность, что белоснежная смесь просто вылетит из емкости.
Ручной венчик
На самом деле, если у вас дома нет блендера, то у вас нет блендера. Следовательно, нужен аристократ, блендер и способ взбить сливки без блендера. Например, с помощью ручной колотушки.
Форма похожа на миску, а венчик должен быть большим. Традиция работает дольше, и в форме не хватает воздуха. В отличие от предыдущего способа, емкость для приготовления (большая миска или миска для приготовления салатов) должна быть широкой и иметь средние борта. Для работы ноги помещаются в миску с охлаждающей водой (желательно — наполненную льдом). Последовательность шагов:.
- Охладите крем, миску и инструменты.
- Поместите миску в таз, достаточно глубокий, чтобы кубики льда покрывали его снаружи. Наклонитесь, чтобы сделать его более удобным. Если в бассейне есть ледяная вода, входить в него не обязательно.
- Вылейте продукт в миску.
- Взбивайте сырье с помощью проволочного гульде на средней скорости около 2 минут, пока крем не станет гуще, чем раньше.
- Затем его простукивают с очень высокой подозрительной скоростью.
Процесс продолжается до тех пор, пока не образуется конечный продукт. При эксплуатации таких приспособлений рекомендуется использовать удобрения. В противном случае трудно получить густую пену.
Использование обыкновенной вилки?
Чтобы решить проблему взбивания крема без миксера, можно воспользоваться обычной вилкой. По сравнению с предыдущим методом, контейнер должен быть гораздо меньше и не таким широким. Бока средние. Вместе с вилкой и кремом его необходимо поместить в морозильную камеру примерно на 20 минут.
Как и в случае с венчиком, лед должен быть заморожен и помещен в миску, причем охлажденную (под углом). Разница лишь в том, что здесь это необходимо. Если крем немного нагрелся, его нельзя сбивать вилкой.
При использовании настольного аппарата необходимо применять загустители (крахмал, желатин), так как ингредиенты нельзя смешивать с достаточно большой скоростью. В остальном пена немного плотная, не имеет веса и плохо держит форму. Да, и он должен работать долгое время. В тот момент, когда самолет видит мелкие пузырьки, бьющиеся в тот момент, когда он их видит, добавляется загуститель.
Взбивание сливок в стеклянной банке
Для взбитых сливок можно использовать обычные горшочки. Кастрюля должна быть сделана из стекла, чтобы процесс можно было легко проверить. Несмотря на оригинальность конструкции, она имеет определенные преимущества. Начнем с того, что посуда минимальна. А 2-S, сила обработки продукта никуда не девается, она остается в бочке.
Другие кастрюли вмещают литры. Более крупные из них трудно расшевелить. Рецепты и крем обычно требуют полного охлаждения. В противном случае сделайте ледяную воду в большой миске или мусорном ведре. Наденьте на емкость чистую крышку (например, от винной бутылки), и процесс пойдет быстрее.
Отсюда все начинается. На диван влейте охлажденные сливки и закройте идеально подходящую капроновую крышку. Затем возьмите стеклянную бутылку на дне, наденьте крышку и сразу же начинайте взбивать. Время от времени кастрюлю погружают в ледяную холодную воду.
Подготовка продукта может быть оценена на основе смеси. Когда смесь загустеет, пробка начнет двигаться изнутри кастрюли.
Загустители для взбивания сливок до пиков
Не всегда удается взбить сливки до жестких пиков, даже если сливки требуемой жирности взбиваются вручную (35%). В этом случае используется загуститель. Проще всего купить готовые в магазине. Если такой силы нет, следует применить одну из следующих мер
Сахарная пудра. Количество: 25 г/100 мл. помешивая, пока продукт не станет жидким и на поверхности не появятся пузырьки. Можно добавить 0,5 г ванили.
Сахар с картофельным крахмалом. Пропорция: 50 г + 30 г / 300 мл. нет необходимости заменять крем. Крахмал растворяется в горячем продукте лучше, чем любой другой продукт. Смешайте ингредиенты и процедите. Влейте сливки и энергично перемещайте. Дайте постоять несколько минут перед взбиванием.
Лимонный сок. Возьмите всего 2,5 мл / 500 мл крепкого, натурального и охлажденного. Больше нельзя, из него выйдут сливки. Добавляйте в тот момент, когда смесь начнет густеть.
В качестве загустителя можно также использовать пищевой желатин в виде зерен (5 г на 600 мл).
Перефразируя известное выражение: «Дело не только в миксере…». . Даже если этого удобного устройства нет, миксер для кофе или десертов может выбить сливки из миксера. И результаты не хуже, чем у фирменных миксеров.
