Иногда виноделы-любители сталкиваются с тем, что вино имеет приятный вкус, но мутное. Подвеска никогда не хочет оседать на дно. Сидр, грушевое и сливовое вино часто «виновны» в этом. В этом случае необходимо прибегнуть к дополнительному бондингу (осветлению).
Причины помутнения вина.
Помутнение появляется в вине, не влияя на его вкус, когда
- Температурный режим нарушен (выше + 22-25°C). Для устранения мутности в ферментированных винах, хранящихся в теплых помещениях, вина ферментируют в изоляции. Очищение происходит естественным образом.
- Небольшая таблица содержания танина в вине. Помутнение из-за недостатка танина вызывается аэрацией вина для отстаивания и удаления осадка.
- Чрезмерное образование уксусных микроорганизмов. К сожалению, когда вино начинает прокисать, выпрямить напиток уже невозможно.
- Незначительные отклонения от техники на этапе выдержки или хранения. Использование специальных фильтрующих веществ, несомненно, сделает вино более прозрачным.
В домашнем виноделии этот метод подходит для небольших объемов вина (10-50 литров). Если вы хотите только очистить вино от плавающего ядра, в качестве фильтра подойдет материал (грубый ситец, марля или фланель). Поместите два или три слоя сложенной ткани в дуршлаг так, чтобы боковые стороны выступали за край доски. По мере накопления осадка для вторичного использования материал размывается и уплотняется. Прежде чем использовать ткань в качестве фильтра для другого вина, выполните процедуру приготовления. Ручные винные фильтры со сменными картонными пластинами используются для отфильтровывания мелких фракций .
Введение асбеста для очистки вина небезопасно для здоровья. Фильтрация вина с помощью бытовых угольных фильтров для очистки воды не оправдывает ожиданий .
Виноделы считают, что измельчение бентонита является более мягким вариантом, чем осветление вина бентонитом. Белки являются основной причиной помутнения вина. Разбавление сусла бентонитом удаляет белки. Для этого часть сусла сливают и бентонит разбавляют водно-сметанной смесью. Затем раствор добавляют обратно в сусло (получается 20 г бентонита на 10 л сусла). Если вино нуждается в очистке, после добавления адсорбента защитите его в течение 15-20 дней, а затем осторожно перелейте в другую бутылку. Добавление бентонита без предварительного разбавления невозможно.
Очистка от белка — самый мягкий и дешевый способ очистки красного вина. Для этого взбейте яичные белки и слегка разбавьте их 1 ст. ложкой воды. Большой. воды и влить в вино (на 45-50 литров вина — 1 яичный белок). Вино изолируется в холодном месте в течение 2-3 недель. Затем его осторожно снимают с осадка и переливают в чистую емкость.
Желатин обычно используется для белых вин, так как он обесцвечивает вино (на 10 литров напитка — 2 грамма желатина). Желатин сначала замачивают в небольшом количестве холодной воды для набухания, затем смешивают с кипящей водой (100 мл воды на каждый 1 г желатина) до полного растворения и разливают в винные бутылки при осторожном помешивании. Далее технологическую емкость забыть в темном помещении (склад, подвал). Через 1,5-2 недели крупные хлопья оседают на дно, а сам напиток процеживается.
Для вина из розового дерева и другого вина из ревеня используйте желатин из водного растения — агар, а не животный желатин. Перед оклейкой замочите агар в воде, доведите раствор до кипения и влейте его в кипящее вино. Затем он действует так же, как и желатин. На 10 литров вина требуется 0,5-2 г агара.
Растворите танин в стакане теплого вина (1 г на 10 л вина), профильтруйте и смешайте раствор с обычным количеством напитка. Через 7-10 дней вино переливают в другую бутылку.
Добавьте 1 чайную ложку молока на каждый литр вина. Оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней, затем аккуратно перелейте вино в другую бочку так, чтобы в 1 не осталось осадка.
Слейте вино, закупорьте его (чтобы предотвратить вытекание спирта при нагревании), поместите в большую емкость (бутыль) и залейте водой до 1/3 горлышка. Вода нагревается до +50°C, а бутылка охлаждается в резервуаре после того, как пламя погаснет. После того как эта функция повторится два или три раза, охлажденный напиток осторожно снимают с осадка.
Жидкостные очистители Beervingem (Великобритания) готовы к использованию. Одного пакетика (50 г) достаточно для очистки 25-30 литров вина. Следуйте инструкциям производителя.
Действие кисельсула (15-30% коллоидного раствора кремнезема) аналогично действию танинов. Дозировка определяется путем постепенного добавления небольшого количества кисельной серы к исследуемому образцу. В этом случае важно отметить, что вина с более высоким содержанием танина могут быть менее кислыми, чем столовые или грушевые сорта.
Иногда для осветления белых вин используют гранулированную глазурь. Замочите зерна (1 грамм на 50 литров вина) в воде для набухания и разбавьте стаканом теплого вина. Процедите раствор (чтобы удалить некоторые чешуйки и семена) и перелейте в бочки для вина. После выдержки в течение 2,5-3,5 недель вино отцеживают от осадка.
Для повышения прозрачности вина используются различные уровни осветления (на 10 литров вина).
- Соотношение танина и желатина составляет 1:2. В этом случае сначала в вино добавляется танин, а через день — желатин.
- Желатин (0,5-4 г) + куриный белок: для белого вина. Для бордо количество желатина не должно превышать 1 г.
- Бентонит (20 г) + танин (0,5 г) + желатин (1 г): для белого вина. Бентонит добавляется перед танином и желатином.
- Желатин (1-2 г) + кисель Sul (10-20 мл): для сливовых, абрикосовых, красносмородиновых и терновых вин. Сначала процедите желатин.
Через 12-14 дней процедите вино.
Заметки винодела.
- Чем больше этапов в процессе винификации, тем светлее вино.
- Не процеживайте вино перед винификацией, чтобы пузырьки углекислого газа не привели к оседанию взвешенных частиц на дно.
- Перед винификацией с использованием выбранного шпона рекомендуется провести предварительную винификацию по соответствующим стандартам. Например, для определения пропорций (орехи дают пропорции в качестве ориентира). Например, добавление большого количества желатина загустит вино, но недостаточно — глазурь не будет нанесена.
- Бентонитом можно осветлять только терпкие вина, а для тонких вин используют танин и изинглас.
- Молоко используется для осветления всех вин.
- Белок используется для более сильно ароматизированных красных вин, а желатин — для более легких вин.
- Айсинг рейс подходит для вежливых, кислых вин.
- Полное перемешивание адсорбента в вине влияет на результат очистки.
После осветления, независимо от метода, вино должно «отдохнуть» в течение 20-30 дней, а затем укупорить и убрать на хранение.
